Spritz : recette classique et variantes du cocktail italien
Le Spritz ouvre la réception avec sa couleur vive, ses bulles et son amertume légère. Ce cocktail italien se prépare vite, à condition de respecter les proportions et de travailler avec des ingrédients bien froids.
Pour un apéritif de mariage, un brunch ou une fête d’été, comptez un verre par invité à l’arrivée, puis prévoyez une option sans alcool. Sa recette se décline facilement selon le thème de la table et les goûts de chacun.
La recette classique du Spritz Aperol
La formule la plus répandue suit le ratio 3-2-1 : trois parts de prosecco, deux parts d’Aperol et une part d’eau gazeuse. Elle donne un cocktail équilibré, frais et modérément amer, servi dans un grand verre à vin.
Utilisez un prosecco brut bien frais et une eau pétillante neutre. Des glaçons de bonne taille fondent plus lentement et évitent de diluer trop vite la boisson pendant les échanges avec les invités.
Ingrédients pour un verre
- 9 cl de prosecco brut très frais
- 6 cl d’Aperol
- 3 cl d’eau gazeuse
- Glaçons
- 1 demi-tranche d’orange non traitée
Préparation en moins de deux minutes
- Remplissez un grand verre à pied de glaçons aux trois quarts.
- Versez le prosecco, puis l’Aperol.
- Ajoutez l’eau gazeuse et remuez une seule fois, doucement, avec une cuillère longue.
- Glissez la tranche d’orange dans le verre et servez aussitôt.
Ne secouez jamais un Spritz : vous perdriez les bulles du prosecco. Préparez les verres au fil du service plutôt qu’à l’avance, afin de garder une mousse fine et une belle fraîcheur.
Les bons choix pour un Spritz équilibré
Le prosecco apporte le fruit et l’effervescence, l’amer structure le cocktail, l’eau gazeuse l’allonge. Un prosecco extra-dry, plus doux, adoucit l’amertume ; un brut donne une finale plus sèche, souvent appréciée à l’apéritif.
L’Aperol titre à 11 % vol. et offre des notes d’orange et de plantes. Le Campari, plus amer et plus alcoolisé, produit un Spritz rouge intense qui convient mieux aux invités habitués aux apéritifs amers.
| Version | Profil | Garniture conseillée |
|---|---|---|
| Aperol Spritz | Orange, doux-amer, léger | Tranche d’orange |
| Campari Spritz | Amer, herbacé, plus sec | Zeste d’orange |
| Select Spritz | Épicé, plus vénitien | Olive verte |
| Hugo Spritz | Floral, mentholé, doux | Menthe et citron vert |
Quatre variantes à proposer à vos invités
Le Hugo remplace l’amer italien par 4 cl de liqueur de fleur de sureau. Ajoutez 6 cl de prosecco, 6 cl d’eau gazeuse, quelques feuilles de menthe et un quartier de citron vert : il accompagne bien une décoration de table champêtre.
Pour un Spritz plus vif, versez 6 cl de Campari, 9 cl de prosecco et 3 cl d’eau gazeuse. Servez-le avec des olives, des amandes grillées ou des copeaux de parmesan : ces bouchées tiennent face à son amertume.
Une version sans alcool facilite l’organisation et permet à tous les invités de trinquer. Mélangez 6 cl de jus d’orange sanguine, 6 cl de tonic ou d’eau pétillante, 3 cl de sirop d’orange amère sans alcool et beaucoup de glace.
Affichez les recettes sur une petite carte près du bar afin que chacun repère les options avec ou sans alcool. Prévoyez aussi de l’eau plate, car un apéritif bien pensé garde les invités à l’aise tout au long de la réception.
Calculer les quantités pour une réception
Un Spritz classique représente 18 cl de liquide, hors glaçons. Pour 10 verres, achetez 90 cl de prosecco, 60 cl d’Aperol et 30 cl d’eau gazeuse ; une bouteille de 75 cl de prosecco ne suffit donc pas tout à fait.
Pour un vin d’honneur de 40 personnes, prévoyez 30 à 40 Spritz si d’autres boissons sont proposées. Cela correspond à 4 à 5 bouteilles de prosecco de 75 cl, 2 litres d’Aperol et 1 à 1,2 litre d’eau gazeuse, avec 4 à 5 kg de glaçons.
Astuce budget : servez le Spritz dans des verres de 35 à 45 cl remplis de glaçons. Le volume paraît généreux, la recette garde son équilibre et le stock reste maîtrisé.
Spritz : réussir le service le jour J
Installez un poste simple : bouteilles dans des seaux à glace, eau gazeuse ouverte au dernier moment, agrumes déjà lavés et verres alignés. Un prestataire bar peut gérer ce service dès que la liste d’invités dépasse une cinquantaine de personnes ou si le cocktail figure au centre de la réception.
La recette 3-2-1, des produits très froids et un service minute suffisent pour un Spritz réussi. Adaptez ensuite l’amer, la garniture et les versions sans alcool au thème de votre fête, sans multiplier les références.